在我国民间，素有“便秘用陈醋，胜过药无数”之类的俗语，这无疑是老百姓的生活经验之谈。现代科学研究表明，老陈醋中含有丰富的氨基酸和某些酵解酶类，以及各种不饱和脂肪酸。服用开元老陈醋能促进肠道蠕动、降低血脂、中和某些毒素、维持肠道内环境的生态菌群平衡。
清肠排毒 晨起喝点开元陈醋减肥
应用食疗治疗习惯性便秘，不仅有效，而且没有毒副作用。如在每餐的汤菜中放六七滴老陈醋，会使汤菜味道鲜美，还能治病养颜，而且坚持下去，便秘的顽疾就会渐渐遁去。如果便秘的病情由来已久，则可每天早晨空腹服一口老陈醋，再喝上一杯冷开水，服用一个星期后，就会收到一定的疗效。
巧用醋可以清肠排毒，预防和治疗肠炎、痢疾等疾病。由于食醋中含有醋酸，所以具有维持体内酸碱平衡的作用，这样一来食醋不仅可以抑制细菌繁殖，甚至还能杀死食物里的部分细菌。醋能改变痢疾杆菌偏碱性的生存环境，将其杀死，同时酸性环境又能使大蒜的杀菌功能增加4倍，所以醋与大蒜合用，对治疗痢疾、肠炎效果更理想。
