1. 作菜时，加醋的最佳时间是在两头，即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋，第一次应多些，第二次应少些；
2. 醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍；
3. 醋用于烹制带骨的原料，如排骨、鱼类等，可使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷溶出，增加营养成分。
河曲辛公府醋业有限公司成立于2015年6月，2016年4月更名为“山西辛公府食醋酿造有限公司”，公司座落于山西省忻州市河曲县文笔镇蚰蜒峁村，占地4080㎡，现有标准厂房968㎡，办公、后勤用房710㎡，库房170㎡。现有职工16名，其中技术人员5名。年产量1500吨。