今天的年轻人,“丧”成了生活日常。但是遇见喜事总是比谁乐得都快。要是今儿个高兴,怎么庆祝一下?“我们武汉人,高兴起来立马狂吃十碗热干面!”反正不怕噎。“我们广东人高兴起来就一起吃几个福建人!”反正不怕福建人。“我们山西人高兴起来喝一瓶醋!”反正不怕酸死。各地人都有自己的秘密武器,唯独山西人吃醋起来“吓死”人。
1.给山西人一缸醋他能拌了整个世界。开始吃饭前,广东人用开水洗上了盘子,四川人掀开了辣椒油的盖子,东北人码好了酒杯,山东人站在凳子上剥两米高的葱……山西人,满屋找醋。四川、湖南、陕西因为谁更能吃“辣”得打一架,但要说起嗜酸,全国人民都要捂着腮帮子向山西人低头:“你们是有多爱吃醋?”都说给山西人一瓶醋,他能拌整个世界。前不久醋拌食品的队伍新增一员——老陈醋口味冰激凌。老板说它的原料使用了3到5年的老陈醋。
2.汪曾祺先生在《人间有味》中有一段描绘:“山西人真能吃醋!几个山西人在北京下饭馆,坐定之后,还没有点菜,先把醋瓶子拿过来,每人喝了三调羹醋。邻坐的客人直瞪眼。”1978年有关部门在华北五市对每人每年的食醋量作过一次调查,结果是:天津市5.1斤,石家庄市8斤,北京市8.4斤,呼和浩特市10斤,太原市18斤。据最近的初步统计,山西全省年人均食醋在10斤以上,为全国之最。能放醋的尽管放:饺子、包子、面条、凉皮、麻辣烫、火锅、凉菜、炒菜、片汤等等……不能放醋的试着放:炒米饭、韩式烤肉、冰淇淋、巧克力……只有你想不到的,没有山西人不敢放的。山西人爱醋,是打心眼里热爱。自己吃还不够。别人来家里做客,一碗醋摆上,好客。去别人家里做客,一瓶醋带上,酸爽。《平凡的世界》一书中,少安第一次去山西提亲,女方家第一句就是,小伙子,累了吧,来来来,喝碗醋解解渴。你以为仅仅是吃醋、吃很多醋就可以代表山西人对醋的执念了吗?NO NO NO!醋作为山西人“本命”,它的地位远比你想的还要“崇高”。如果追求平价好用的美容品,那醋一定可以闪亮登场,防衰老护美肤,不在话下。只要给山西人随身一瓶醋,吃饭上学喝一口,美容养颜撒一点,出门在外更是离不了。
3.在山西人眼里,醋和醋是不一样的。色正味浓的老陈醋自然“登堂入室”摆上饭桌,不过,那些“不够格”的醋山西人也不会放过,另有用处。作为醋族老大,只有味美当然是远远不够的。它对自己的要求可不仅止于吃,从外在到内在,都能不遗余力地发挥自己的功效。“万能醋”这个名号颁给它,一点儿都不过分。“家有二两醋,不用去药铺。”在山西,吃撑了别找健胃消食片,一瓶醋就能轻松搞定你的消化。重庆有泼了辣油的红色面,山西则有助消化的醋色面,想要身体好,醋就少不了。醋是妈妈辈的“万能水”,刷锅、洗碗、擦鞋、去污渍,总而言之,你想到的、想不到的,它都能做到。
4.山西人爱不爱你看他带的醋就知道了。古时管醋叫醯,山西人善酿醋爱吃醋,又巧合了“醯”和山西的“西”字同音,所以外省人就尊称山西人为“山西老醯”。出门在外,以醋会山西人,怎么都错不了。公元前八世纪,古晋阳(今太原)就有醋坊。春秋时期,醋坊已遍布城乡。明清时,山西酿醋技艺日臻精湛,并随晋人迁徙和晋商足迹传播大江南北。
“山西老陈醋”几个字,就是顺治皇帝亲题的。那之后,山西醋仿佛开了光,凭着自己的“优秀”享誉世界。在1924年巴拿马国际博览会上夺得优质商品一等奖,同时获此殊荣的中国产品还有贵州茅台酒。
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